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La recette du Chef

Butternut façon risotto, quenelle de chèvre frais et éclats de noisette

pour 8 personnes

Pour 8 personnes.

800 g de courge butternut
50 g d’échalotes
15 cl de fond de volaille
500 g de chèvre extra frais
1 cl d’huile de noisette
20 cl de crème liquide
20 g de noisettes
3 feuilles de mâche
Sel, poivre
20 g de beurre 

Tailler le butternut en brunoise.
Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre.
Ajouter la brunoise de butternut et mouiller au fur et à mesure avec du fond de volaille.
Stopper la cuisson en laissant la brunoise légèrement craquante.
Ajouter alors un peu de chèvre et de la crème, laisser frémir et arrêter la cuisson.
Écraser le chèvre frais et ajouter un peu d’huile de noisette et du poivre.
Torréfier les noisettes et les éclater.
Dresser la brunoise au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce, ajouter le jus de cuisson autour et poser dessus une belle quenelle de chèvre.
Verser un trait d’huile de noisette et déposer les éclats de noisette.
Terminer en décorant avec les feuilles de mâche.
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