Calvados Magazine - 129 : Hiver 2017‑2018

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Fiche pratique - La recette du chef

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Bûche au chocolat et au pain d’épices

6-8 personnes
Recette proposée par Cyril Ponseel, chef cuisiner au collège Alphonse Allais de Honfleur

Il vous faut
320 g de chocolat noir
320 g de crème liquide de Normandie
2 cl de lait de Normandie
2 c. à s. de sucre glace
2 feuilles de gélatine
8 à 10 tranches de pain d’épices
15 cl de café fort
2 g de « quatre épices »
1 orange non traitée
des copeaux de chocolat
des champignons en meringue (décor)

La recette
Casser le chocolat et le faire fondre au bain‑marie. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, 10 minutes environ. Chauffer le lait. Faire des zestes d’orange et les ajouter au chocolat fondu. Ajouter les épices, la gélatine, le lait. Bien mélanger et laisser refroidir. Battre la crème additionnée du sucre glace pour former une chantilly (les ingrédients et le contenant doivent être bien froids pour réussir la chantilly). Incorporer cette crème au chocolat refroidi. Chemiser un moule avec du fi lm alimentaire. Y verser la moitié du chocolat. Imbiber de café les tranches de pain d’épices. Recouvrir le chocolat de ces tranches humectées. Recouvrir le pain d’épices du reste du chocolat. Laisser au frais 24 h au minimum. Le jour J, procéder à la décoration de la bûche (copeaux de chocolat, champignons meringués, etc.).

Bon appétit !

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